El Salmorejo se remonta a la época mesopotámica. Se desarrolló principalmente en el Mediterráneo. En épocas de hambre y pobreza, se comía pan remojado, ya que quitaba el hambre con facilidad. Por ello, este tipo de alimento, era el ingrediente principal en cremas y sopas a falta de otros. Es cuando se empieza a tomar forma el salmorejo en Córdoba, pero no como lo conocemos ahora.

 

Al principio, este plato no llevaba tomate, ya que era un producto caro, y por ello se denominaba Salmorejo blanco. El Salmorejo con tomate , tal y como lo entendemos en la actualidad, se cree que apareció a finales del siglo XIX y principios del XX.