La historia de este plato andaluz mantiene una disputa en cuanto a su origen. De hecho, aún no se ha aclarado si pertenece a la provincia de Córdoba o a la de Jaén. Algunos estudios de la Universidad de Córdoba lo atribuyen a este mismo territorio, en cambio, la dicha popular sitúa su origen en el municipio de Andújar, Jaén.

 

Según el estudio cordobés realizado por Alejandro Ibáñez, los primeros flamenquines se elaboraron por los cristianos en el territorio de Bujalance, aunque fueron los romanos quienes se encargaron de extender el cerdo por la península  y la zona del Guadalquivir. La elaboración tradicional de la receta se hace con filete de cerdo, jamón serrano y tocino empanado y frito en aceite de oliva virgen. Su nombre proviene por su aspecto tieso y aflamencado.